แกงฉู่ฉี่ปลาทู

เครื่องปรุง

1. ปลาทูสด  5  ตัว
2. มะพร้าวขูด  400 กรัม
3. ใบมะกรูดซอย  1  ช้อนโต๊ะ
4. ผักชีเด็ดเป็นใบ   1 ต้น
5. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปิ๊บ  2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1. พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ  5 เม็ด
2. หอมแดงซอย  7 หัว
3. กระเทียม  10 กลีบ
4. ขาหั่นละเอียด  1 ช้อนชา
5. ตะไคร้ซอย  1 ช้อนโต๊ะ
6. ผิวมะกรูดหั่นละเอียด  ½  ช้อนชา
7. รากผักชีหั่นละเอียด  1 ช้อนชา
8. เกลือป่น  1 ช้อนชา
9. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธิทำแกงฉู่ฉี่ปลาทู

1.นำพริกแห้งเม็ดใหญ่  หอมแดงซอย กระเทียม ข่าหั่นละเอียด  กระเทียม ตะไคร้ซอย ผิวมะกรูด

รากผักชีหั่นละเอียด เกลือป่น กะปิ รวมทั้งหมดแล้วทำการโขลกเข้าด้วยกัน

2.ให้ล้างปลาทู คลักไส้ดำออกมา ใช้มีดสับหัวออก สไลด์เฉียงสองด้าน พักให้สะเด็ดน้ำ

3.คั้นมะพร้าวเอาน้ำใส่น้ำ 2 ถ้วย  คั้นกะทิออกมา 3  ถ้วย

4. เทหัวกะทิ 1  ถ้วย   เคี่ยวให้แตกมันด้วยไฟกลาง จากนั้นนำน้ำพริกแกงข้อ 1 ทั้งหมดเทใส่ให้หมดผัดให้หอม  แล้วทำการใส่กะทิที่เหลือลงไป รอเดือด

5.ใส่ปลาลงไป พอสุกปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา

6.ใส่ชาม นำใบมะกรูดมาโรยหน้า ผักชี